08 mars 2008
Tarte aux pommes - couleurs d'automne (vgl)
Tarte aux pommes - couleurs d'automne (vgl)
Ingrédients :
- une pâte feuillettée vgl
- pommes bio*
- canelle
- cumin
- 130ml de jus de fruits (ici pommes/kiwis)
- 30ml d'eau
- environ 1gr d'agar agar (1cc)
Recette :
- Faire une compote de pommes : Cuire les pommes, coupées en quartiers non-pelés et parsemés de canelle, à la vapeur 10mn (à défaut dans une casserolle à feu doux15-20mn). Les mixer avec le cumin. Ajouter un peu d'eau si nécesssaire.
- Etaler la pâte feuillettée dans le moule, la percer plusieurs fois avec une fourchette, y étaler la compote sur une fine épaisseure.
- Couper les pommes non pelées en lamelles et les disposer sur la compote.
- Passer au four 20mn à 260°.
- Faire bouillir dans une casserolle les 130ml de jus de fruit + 30ml d'eau + l'agar agar pendant quelques secondes (environ 30sec).
- Verser ce liquide sur la tarte et laisser prendre quelques heures.
A manger froid ou légérement tiédi au four.
* : Tous les ingrédients que j'uilisent sont bio. J'ai précisé dans cette recette "bio" pour les pommes car si ce n'est pas votre cas je cous recommande de prendre au moins les pommes bio. En effet dans cette recette la peau des pommes n'est pas pelée. Hors le plus gros des pesticides, en agriculture non-bio, se trouve dans la peau.
En plus de donner une belle couleur à votre tarte, la peau des pommes est bourée de vitamines.
24 février 2008
En-cas d'Alfalfa au Chocolat (vgl)
En-cas d'Alfalfa au Chocolat (vgl)
Ingrédients :
- pain
- pâte à tartiner vgl au chocolat
- purée d'amandes
- noisettes
- graines germées d'alfalfa
Recette :
Tartiner la tranche de pain du bas avec la purée d'amandes. Disposer dessus les graines germées. Parsemer de noisettes que vous aurez coupées en petits morceaux. Tartiner la tranche de pain du haut avec la pâte à tartiner. Fermer le sandwich.
Conseil d'utilisation : Accompagner cet en-cas d'un jus de fruit juste pressé ou pur jus bio et/ou de fruits frais.
15 janvier 2008
Chapatis (vgl)
Voici ma version des chapatis dont Barbux m'avait donné une recette.
Chapatis
Ingrédients : pour 5-6 chapatis
- 100 gr de farine de blé complète (ou d'une autre céréale)
- 65 gr d'eau environ
- 1 petite cc de poudre à lever
- sel (et au choix éventuellement tout autre épice, arôme, graines... de votre choix)
Recette :
Mélanger tous les ingrédients. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène, qui ne colle pas (ajouter au besoin un peu de farine ou d'eau pour se faire). La répartir en 5-6 parts et les façonner en galettes. Les cuire selon le goût quelques minutes au four à température maximum (environ 15mn).
A déguster encore chaud, sous forme de toasts (les trancher en 2 dans la hauteur) avec par exemple du tartare d'algues, de l'hummus, de la tapenade...etc
Soupe au chou façon velouté (vgl)
Soupe au chou façon velouté
Ingrédients : pour 2 personnes
- 1/2 chou blanc
- 1 pomme de terre moyenne
- 2 cc de tahin 1/2 complet
- sel, poivre
Recette :
Cuire à la vapeur la pomme de terre et le chou. Les mixer ensuite avec un peu d'eau et le tahin. La consitance doit être entre la soupe (liquide) et la purée. Saler Poivrer.
Le tahin est de la purée de sesam. Vous le trouverez sans soucis, comme la majorité des ingérdients de mes recettes, en magasin bio.
05 novembre 2007
Lasagnes (vgl)
Lasagnes
Ingrédients :
Bechamel :
- Huile d'olive
- Farine d'épautre complète
- Crème d'avoine
- Lait d'avoine
- Sel/poivre/Muscade
Sauche tomate :
- 1 boite de tomates concassées
- 1 boite de coulis de tomate
- ail émincé
- échalotte émincée
- carottes
- poivron
- soja texturé
- herbes de provence
Autres ingrédients :
- Lasagnes vgl aux épinards
- Levure diététique
Recette :
Faire la béchamel en commencant par la crème d'avoine et en terminant par le lait d'avoine une fois que l'on a obtenu un pâte homogène et ferme.
Faire pré-cuire les poivrons et carottes à la vapeur. Mélanger tous les ingérdients de la sauce en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Monter les lasagnes : pâtes - sauce tomate - béchamel - levure - pâtes - sauce tomate - etc... en terminant par la levure.
Cuire au four 30mn à 220°C
Je suis fan de lasagnes. J'ai réussi à retrouver autant de plaisir qu'avec des lasagnes "classiques" et ce malgrès l'absence de fromage!
24 septembre 2007
Crumble raviolles-tomates (vgr)
Crumble Raviolles-Tomates
Ingrédients :
- 2 plaques de raviolles
- 1/2 tomate coeur de boeuf (ou une petite)
- basilic frais
- crème d'avoine
- 3 cuillères à soupe de farine bise
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine baby
- 1 cuillère à soupe de margarine
Recette :
Dans un plat allant au four, alterner 1 couche de raviolle, une couche de tranches de tomate, crème, basilic, tout en assaisonnant au fur et à mesure (je n'ai mis qu'un peu de sel). Terminer par un couche de raviolle, crème, basilic.
Dans un bol mélanger les ingrédients restants (farine, flocons et margarine). Assaisonner (encore une fois je n'ai mis qu'un peu de sel). Mélanger avec les mains de manière à obtenir les fameuses miettes du crumble.
Soupoudrer en le gratin.
Cuire environ 20mn à four trés chaud.
Régalez-vous!
Remarque : Les ingrédients indiqués sont pour un plat de 2 personnes à petit appettit. Compter environ 2 plaques de raviolles par personnes et augmenter de la même manière les autres ingrédients si il s'agit d'un plat unique. Sinon diminuer un peu les quantités.
08 septembre 2007
Quinotto (vgl)
Question : Qu'est ce que le Quinotto?
Réponse : C'est un risotto au quinoa! :-)
Une petite recette pour Charlotte qui aime beaucoup le quinoa...
Quinotto
Ingrédients
- 1.5 tasses de quinoa
- 125 gr de tofu fumé
- 1 belle carotte
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 bouillon de légume
- 25cl de vin blanc
- huile de noix
Recette
Précuire les carottes découpées en fines lamelles 10mn au cuit vapeur. Pendant ce temps faire revenir dans l'huile de noix les oignons hachés. Une fois que ces derniers commencent à dorer ajouter les carottes, le tofu (découpé également en fines lamelles) et le quinoa. Laisser dorer un peu à feu doux en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon de légume que vous aurez pendant ce temps préparé, mélangé au vin blanc. Au total, 4 tasses de liquide. Ajouter également la farine et la fécule. Bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux (mais pas trop) et couvert le temps de l'absorption de l'eau soit environ 15mn.
Bon appetit!
Salade Vitalitée (vgl)
Salade Vitalitée
Ingrédients
- Une bettrave crue
- Graines germées (ici, mélange vitalité : haricot mungo - lentille - radis - radis noir - moutarde)
- Une vinaigrette ou autre sauce de votre choix
Recette
Raper la bettrave. Parsemer là ensuite de graines germées. Asaisonner avec une vinaigrette ou tout autre sauce de votre choix.
Mon conseil : si vous n'avez jamais essayé les graines germées, commencez par les acheter toutes prètes avant de vous lancer dans la germination. Les débuts ne sont pas toujours à la hauteur et pourraient vous décourager. Et puis rien ne sert d'investir dans un germoir si vous n'aimez pas les graines germées finalement. :-)
Je ferai un poste sur les graines germées et les germoirs prochainement.
07 septembre 2007
Mousse de courgette (vgl)
Mousse de courgette
Cette recette est inspirée de la "Mousseline légère aux poireaux" de Cléa. Recette de son trés beau livre Agar Agar.
Ingrédients
- 3 courgettes
- 400 gr de Tofu soyeux
- 4 cuilléres à café de sauce soja
- persil
- 2 gr d'agar agar
- 150ml de lait de riz
Recette
Cuire à la vapeur les courgettes coupées en morceaux. Puis les mixer avec le tofu soyeux et la sauce soja.
Dans une casserole mélanger l'agar agar et le lait, porter à ébulition et laisser frémir 30sec.
Verser ces derniers dans le mélange courgettes/tofu et mixer.
Ajouter le persil et un peu de sel si nécessaire et mélanger.
Répartir le mélange obtenu dans des coupes/ramequins/verres... et laisser refroidir puis placer au frigo pour au min. 2 heures (l'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain).
A titre indicatif ce mélange m'a permis de remplir 4 coupes telles que la photo.
Mon conseil : à déguster sous la canicule ;-)
J'ai fait ces mousses juste au moment où la température de l'été à chutée (faut dire que le temps a fait le yoyo tout l'été cette année) et je les aurais surement encore plus apréciées quelques jours avant. Là j'avais plus envie d'un bon plat chaud. :-)
06 septembre 2007
Pommes de Terres & Tofu sautés (vgl)
Pommes de Terres & Tofu sautés
Préparation du Tofu :
L'idéal est de le faire la veille. Sinon quelques heures avant :
- Tofu nature
- Sauce soja
- Une gousse d'ail
- Graines de sésam grillées
Arroser le tofu de sauce soja. Mélanger avec l'ail écrasé ou coupé trés finement et les graines de sésam. Laisser mariner en remuant de temps en temps pour que toutes les faces du sésam marinent.
Mon astuce : je le fait dans une petite boite hermétique plate que je retourne de temps en temps (pas 50 fois non plus inutile de faire du zel :-).
Préparation de la poêlée :
- Tofu mariné (cf. ci-dessus)
- Farine
- Pommes de terres
- Ciboulette fraiche (ou congelée faute de...)
- Noix
Faire sauter les pommes de terres coupées en cubes. Pendant ce temps, rouler le tofu dans la farine et mixer les noix pour les réduire en poudre.
En fin de cuisson ajouter la ciboulette coupée finement aux ciseaux, la poudre de noix. Mélanger, puis ajouter le tofu. Mélanger à nouveau et laisser revenir quelques minutes. C'est prèt!
Pour les proportions, je vous laisse adapter en fonction du nombre de convives... A titre indicatif j'ai utilisé 125 gr de tofu pour 1 énorme pomme de terre (largement équivalente à 2). Le tout pour 2 personnes (appétits moyens).